Технологія зберігання продовольчих товарів

Теоретичні основи зберігання продовольчих товарів Загальні питання курсу Мета і завдання курсу Нормування якості продукції та фактори, що впливають на збереженість продуктів Анатомо-морфологічні ознаки і склад сировини та їх зміни під час зберігання Видозміни овочів і плодів Будова клітини Структурні елементи тканин та їх зміни при зберіганні Морфологічний склад м'яса Хімічний склад і його роль у збереженості харчових продуктів Систематизація складових частин харчових продуктів Вода, сухі і мінеральні речовини Білки і амінокислоти Ліпіди Вуглеводи Вітаміни Роль хімічного складу у збереженості продовольчих товарів Якість продовольчих товарів і методи її дослідження Класифікація показників якості продукції Основні поняття і терміни Методи оцінки рівня якості та методи визначення якості Біологічні основи одержання сільськогосподарської продукції з високими товарознавчими якостями і підвищеною збереженістю Основи формування лежкості плодоовочевої продукції Формування якості продукції тваринництва (одержання високоякісного молока та м'яса) Особливості впливу хвороб і пошкоджень на збереженість рослинної сировини Стійкість рослинної сировини Стан спокою плодоовочевої продукції Дозрівання і штучне дозарювання плодів і овочів Біохімія спокою Фізичні, теплофізичні і масообмінні властивості продовольчих товарів Фізичні властивості продовольчих товарів Теплофізичні властивості сировини і харчових продуктів Тепло- і масообмін при зберіганні харчових продуктів Фактори, які впливають на збереженість продуктів Температура повітря Вологість повітря Мікроорганізми Шкідники харчових продуктів Тара Гігроскопічність Кристалізація Черствіння Згіркнення жиру Технологія зберігання продовольчих товарів Матеріально-технічна база зберігання продовольчих товарів Стаціонарні сховища для соковитої продукції Обладнання сховищ Методи створення регульованого і модифікованого складів газового середовища Додаткові фактори, що покращують збереженість продукції в стаціонарних сховищах Підготовка до сезону зберігання Зберігання зерноборошняних товарів Зберігання зернових мас Мікроби і шкідливі домішки зерна Зберігання зерна і зерноборошняних виробів Зберігання макаронних виробів Зберігання хліба і хлібобулочних виробів Технологія зберігання плодів Вирощування і визначення часу знімання плодів призначених для тривалого зберігання Збирання, товарна обробка плодів і завантаження сховищ. Вимоги до умов зберігання Особливості зберігання окремих видів плодів і ягід Зберігання груш Зберігання кісточкових плодів і ягід Зберігання плодів ягідних культур Зберігання винограду Зберігання плодів субтропічних і тропічних культур Технологія зберігання овочевої продукції Біологічні основи зберігання Зберігання картоплі Зберігання в кагатах Зберігання в мілких траншеях Зберігання білоголової капусти Зберігання коренеплодів Коренеплоди як об'єкт зберігання Зберігання цибулі і часнику Особливості цибулі і часнику як об'єктів зберігання Зберігання м'яса і м'ясних товарів Формування споживних властивостей м'яса і його зміни під час зберігання Формування споживчих властивостей м'яса Вплив на якість м'яса процесів, що відбуваються в ньому після забою Збереженість споживних властивостей м'яса під час зберігання і способи зберігання Зберігання субпродуктів, фасованого м'яса, м'ясних напівфабрикатів Зберігання солоних м'ясних виробів та ковбас Зберігання м'яса птиці та дичини Зберігання м'ясних консервів Технологія зберігання риби і рибопродуктів Фактори, що впливають на якість риби Способи зберігання риби і рибних продуктів Методи оцінки якості риби і рибних продуктів Теорія посолу риби Технологія зберігання молока і молочних продуктів Збереженість питного молока Зберігання коров'ячого масла Зберігання сирів Зберігання морозива Зберігання молочних консервів Зберігання згущених продуктів Сухі молочні продукти Зберігання яєчних товарів Технологія зберігання харчових жирів Олії Харчові жири Виробництво і зберігання цукру Основні технологічні процеси виробництва цукру Зберігання смакових товарів Зберігання чаю Зберігання кави Зберігання какао-бобів і шоколаду Зберігання кухонної солі