Повна версія

Головна arrow Товарознавство arrow Експертиза товарів

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

Вимірювальні методи

Вимірювальні методи — методи визначення (вимірювання) дійсних значень показників якості за допомогою технічних пристроїв. Призначені для визначення фізико-хімічних і/або мікробіологічних показників якості.

На відміну від органолептичних фізико-хімічні і мікробіологічні показники специфічні і характерні для товарів однорідних груп. Тому ці показателі більш багаточисельні, що потребує застосування різних вимірювальних методів для їх визначення.

Достоїнствами вимірювальних методів є об'єктивність оцінки, вираження результатів в загальноприйнятих одиницях виміру, зіставлення і відтворюваність результатів, тобто усувають недоліки органолептичних методів.

Недоліками вимірювальних методів є: високі витрати на проведення випробувань, для яких потрібні обладнання, випробувальні лабораторії, лабораторне і допоміжне обладнання, деколи дуже дороге, а також висококваліфікований персонал.

У зв'язку з цим застосування вимірювальних методів при товарній експертизі обмежено і рекомендується лише в тих випадках, коли без даних, отримуваних за допомогою цих методів, неможливо зробити об'єктивні і достовірні висновки.

Вимірювальні методи підрозділяються на підгрупи, види і різновиди по ряду ознак. За хронологічною ознакою і чутливістю вимірювальні методи поділяються на класичні і сучасні; за часом отримання результатів випробувань — на експрес-методи і довгострокові; за принципом — на фізичні, хімічні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні і біологічні. Класифікація вимірювальних методів приведена на рис. 1.2.

Класифікація вимірювальних методів

Рис. 1.2. Класифікація вимірювальних методів

Класичні методи — фізичні і хімічні методи, розроблені в XVII— XX ст. і не втратили значущості на сучасному етапі.

Прикладами класичних методів можуть бути: метод висушування до постійної маси для визначення вологості товарів, метод титрування для визначення загальної кислотності тощо, визначення солі аргентометричним методом та ін.

Особливістю класичних методів є перевага руйнівних операцій, тривала підготовка зразка, невисока чутливість і точність. Але володіють високою достовірністю при визначенні макропоказників, для яких не потрібна висока чутливість і точність.

Сучасні методи відрізняються більшою чутливістю, меншими витратами часу на випробування. Для них характерний використання вдосконалених засобів виміру з більшою точністю. Поряд з вказаними перевагами потрібні добре обладнані й випробувальні лабораторії і висококваліфікований персонал, великі витрати на випробування.

Найбільш поширеними сучасними методами є хроматографічний, спектральний, фотоелектрометричний, потенціометричний, рефрактометричний, реологічний і мікроскопування.

Хроматографічний метод — заснований на розділенні складної суміші речовин на компоненти за допомогою сорбційних методів в динамічних умовах. У основу методу покладений принцип різної сорбованості компонентів суміші на обраному сорбенті, тобто на розподілі речовин між двома фазами, що не змішуються.

Призначення хроматографічного методу — кількісне визначення речовин в пробах товарів, спеціально відібраних і оброблених. Перевагами методу є висока чутливість, дозволяє виявляти якісно і визначати кількісно речовини, що містяться в незначно малих кількостях (іноді долі мг%).

Розрізняють наступні різновиди хроматографічного методу — газова і рідинна хроматографія (залежно від типу рухливої і нерухливої фаз), а також типи — паперова, колонкова, тонкошарова і газова (залежно від типу сорбенту).

Перелік фізико-хімічних показників якості, які можна визначити за допомогою хроматографічного методу, досить широкий: вміст вільних і зв'язаних амінокислот, органічних кислот, вуглеводів, ароматичних, барвних речовин, жирнокислотний склад ліпідів, пестицидів, вітамінів й ін.

Спектральний метод — заснований на вимірюванні пропускання або поглинання світла певної довжини хвилі різними речовинами. У основу спектроскопії покладені спільні закони, що встановлюють співвідношення між величиною поглинання або пропускання і кількістю поглинаючої або проникної речовини.

Спектроскопію умовно можна підрозділити на емісійну і абсорбцію. Емісійна спектроскопія досліджує випромінювальну здатність речовини, абсорбційна спектроскопія — поглинальну.

Різновиди спектрального методу: абсорбція, інфрачервона і атомна абсорбція спектроскопія.

Спектральний аналіз використовується для визначення різноманітних органічних сполук, забарвлених і безбарвних розчинів, а також мінеральних елементів з концентрацією 10-2—10-6 моля. Точність методу висока [±(0,1—0,5) відн.%)].

За допомогою спектроскопії абсорбції можна визначити ступінь окислення жиру в різних жиромістких продуктах (молоці, вершковому маслі й т. п.), наявність пектинових і барвних речовин, фенолові сполуки (у вині, чаї, каві, плодах і овочах), кофеїн, теобромін в чаї і каві, міоглобін в м'ясі, мікроелементи у всіх товарах.

Фотоелектроколориметрічний метод — заснований на виборчому поглинанні світла аналізованою речовиною. Цей метод близький до спектрального, але забезпечує високу точність [±(1—2) відн.%)], і для проведення його не потрібно складної апаратури. Широко застосовується для визначення концентрації підфарбованих розчинів (барвних, фенолових речовин, амінокислот та ін.).

Принцип їх дії фотоелектроколориметрів оснований на порівнянні поглинання або пропускання світла стандартним і досліджуваним забарвленим розчином.

Потенціометричний метод — заснований на визначенні потенціалу між електродом, насиченим воднем, і рідиною, що містить водневі іони. Використовується для виміру рН при визначенні активної кислотності соків, вина, інших напоїв, плодів, овочів та ін. Вимірювальним приладом є потенціометри різних марок (ЛПУ-01 та ін.).

Рефрактометричний метод — заснований на вимірі показника заломлення світла при проходженні його через рідкий зразок, який наноситься на нижню призму рефрактометра.

Метод широко використовується як у випробувальних лабораторіях, так і у виробничих цехах для визначення концентрації сухих речовин, цукрі, жиру в харчових продуктах (соках, пюре, варенні, повидлі, томатопродуктах, жирах та ін.).

Реологічні методи — засновані на вимірі деформації різних речовин і матеріалів. Призначені для визначення структурно-механічних властивостей товарів (в'язкість, пружність, еластичність і міцність), багато хто з яких характеризує консистенцію. З їх допомогою визначають в'язкість м'ясного фаршу, пластичність тесту, твердість плодів і овочів, консистенцію маргарину.

Результати дослідження структурно-механічних властивостей зазвичай виражають графічно у вигляді кривих кінетики деформації. Для виміру використовують віскозиметри різних марок, динамометричні ваги, еластомери та ін.

Мікроскопування — засноване на використанні мікроскопа як вимірювального прилада. Застосовуються звичайні біологічні і електронні мікроскопи, з великою кратністю збільшення.

Метод призначений для визначення будови тканин, клітин та їх органел, а також видового і кількісного складів мікроорганізмів, при визначенні виду крохмальних зерен, наявність в продуктах домішок і мікроорганізмів, мікроструктури різних продовольчих товарів. При мікробіологічних дослідженнях мікроскопування поєднується з реєстраційним методом (підрахунок кількості мікроорганізмів).

Залежно від часу, що витрачається на визначення значень показників якості, всі вимірювальні методи ділять на експрес-методи і довгострокові.

Багато хто з вказаних класичних і сучасних вимірювальних методів відноситься до довгострокових.

Експрес-методи — призначені для швидкого визначення показників якості товарів.

Перевагами цих методів є швидкість визначення, використання нескладних вимірювальних приладів і простих пристосувань. Проте інколи швидкість негативно позначається на точності результатів вимірювань.

Експрес-методи застосовують в тих випадках, коли необхідно швидко провести експертизу. Слід зазначити, що більшість класичних методів відносяться до довгострокових з-за тривалої підготовки наважки шляхом виділення певних речовин в розчини, звільнення їх із суміші і видалення сторонніх речовин, що заважають визначенню. Састо підготовчий етап за тривалістю у багато разів перевершує основний етап — вимірювання кількісних характеристик показника. Особливо це характерно для хімічних і біохімічних методів.

Тому багато експрес-методів ґрунтуються на хімічних, фізичних, фізико-хімічних методах або микроскопуванні, якщо при їх використанні можливо безпосередньо виміряти показники без тривалої підготовки наважки, наприклад, визначення титруємої кислотності або активної в напоях, вміст солі в розсолі або відносної густини молока, визначення сухих речовин і цукрі в розчинах рефрактометричним методом.

Найбільш поширені експрес-методи, засновані на засобах виявлення і призначені для якісного визначення властивостей товарів.

Експрес-методи відносяться до найбільш перспективним. їх розробка, розвиток, вдосконалення і застосування — одне з основних напрямів розвитку вимірювальних методів товарної експертизи.

У основу класифікації вимірювальних методів покладений також принцип досягнення кінцевих результатів. За цією ознакою методи діляться на фізичні, фізико-хімічні, хімічні, мікробіологічні і біологічні. Більшість вказаних вище методів відносяться до фізичних і фізико-хімічних. Класичні методи в більшості представлені хімічними.

Реєстраційний метод

Реєстраційний метод заснований на спостереженнях і підрахунках числа об'єктів, вибраних за певною ознакою.

Як класифікаційна ознака можуть бути вибрані конкретні види дефектів або градації товарів, а також їх найменування, види, підгрупи і групи.

Реєстраційним методом визначаються приймальні і бракування числа при прийманні товарів, кількість дефектних товарів. При необхідності встановлюється кількісне співвідношення окремих видів дефектів. Сортування товарів на градації якості (стандартну, нестандартну, відхід, брак, а також на товарні сорти) здійснюється за допомогою цього ж методу. При цьому експерти можуть самі безпосередньо займатися технічною роботою по перегородці товарів, але краще, якщо її здійснюють підсобні робітники, а експерти перевіряють правильність їх роботи і реєструють кінцеві результати. У останньому випадку увага експерта буде сконцентрована на відповідальнішій операції — реєстрації певних градацій.

Якщо в завдання товарної експертизи входить експертна оцінка ефективності асортиментної політики торгівельної організації, то за допомогою реєстраційного методу розраховуються основні показники асортименту (широта, повнота, новизна, асортиментний мінімум і т. п.). Результати визначень заданих об'єктів реєстраційним методом виражаються в абсолютних або відносних величинах.

Кількість реєстрованих об'єктів може визначатись за рахунком або за масою, довжиною або об'ємом. Наприклад, кількість шкідників в борошні, сухофруктах, число мікроорганізмів визначається за рахунком на певній площі або в визначеній масі або об'ємі.

Реєстраційний метод — один з найбільш розповсюджених методів експертної оцінки при прийманні і зберіганні товарів. Експерти можуть використовувати цей метод для перевірки якості торгівельного обслуговування шляхом реєстрації кількості скарг від покупців, кількості обслуговуваних покупців за певний відрізок часу тощо.

Дуже часто реєстраційний метод застосовується разом із іншими методами товарної експертизи (органолептичним, вимірювальним, соціологічним) [8, 33].

 
<<   ЗМІСТ   >>