Ресторанна справа - Навчальні матеріали онлайн

Історія розвитку закладів ресторанного господарства Виникнення перших закладів харчування Розвиток кулінарного мистецтва Виникнення нових закладів харчування у XVI - на початку ХХ ст. Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства у світі та Україні Особливості організації та управління підприємствами ресторанного господарства Поняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинності Основні типи підприємств ресторанного господарства Класифікація підприємств ресторанного господарства Види організаційно-правових форм підприємств ресторанного господарства Структури управління підприємствами ресторанного господарства Особливості послуг закладів ресторанного господарства Технологічні процеси виробництва продукції ресторанного господарства Поняття технології та технологічних процесів Стадії технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного господарства Приймання продовольчої сировини і харчових продуктів Зберігання харчових продуктів Механічна та гідромеханічна обробка сировини Теплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжі Зберігання готової продукції Організація споживання їжі Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства Загальна характеристика продукції підприємств ресторанного господарства Готова кулінарна продукція Організація та структура виробництва підприємств ресторанного господарства Загальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачів Структура виробництва Приміщення для споживачів Обладнання і меблі для торгових приміщень Столовий посуд, приладдя та білизна Організація та технологія процесів обслуговування на підприємствах ресторанного господарства Підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів Організація обслуговування відвідувачів Пропозиція і подання холодних закусок Пропозиція і подання гарячих закусок Пропозиція і подання супів Пропозиція і подання других страв Пропозиція і подання алкогольних напоїв Пропозиція і подання безалкогольних напоїв Пропозиція і подання гарячих напоїв Класифікація умов харчування та методів обслуговування Обслуговування "а ля карт" (а 1а carte)"А парт" (а part)"Tabnbdom"(table d'hote)Шведський стіл Буфетне обслуговування Види сервісу Французький сервіс Англійський сервіс (обслуговування з приставного столика)Американський сервіс Німецький сервіс Поняття, класифікація та порядок розробки меню Організація обслуговування туристів Загальна характеристика організації послуг харчування туристів Обслуговування туристів у закладах розміщення Організація харчування в готельному номері Організація харчування туристів, які подорожують з діловою метою Організація харчування в спортивному туризмі Організація харчування в релігійному туризмі Організація харчування туристів у транспортних подорожах і під час транспортного обслуговування Організація харчування туристів, які подорожують з лікувально-оздоровчою метою Організація харчування в зеленому туризмі Якість обслуговування на підприємствах ресторанного господарства Поняття якості послуг на підприємствах ресторанного господарства Якість ресторанної продукції Організація контролю за якістю продукції Вимоги до закладів ресторанного господарства Стандартизація та сертифікація Хронологічна таблиця розвитку закладів ресторанного господарства Національні особливості харчування в різних країнах світу УКРАЇНА АВСТРАЛІЯ ТА ОКЕАНІЯ АВСТРІЯ АЗЕРБАЙДЖАН АРГЕНТИНА БІЛОРУСЬ БОЛГАРІЯ БРАЗИЛІЯ ВЕЛИКА БРИТАНІЯ ВІРМЕНІЯ ГРУЗІЯ ГРЕЦІЯ ДАНІЯ ЄГИПЕТ ЕСТОНІЯ ІЗРАЇЛЬ ІНДІЯ ІСПАНІЯ ІТАЛІЯ КАЗАХСТАН КАНАДА КИТАЙ КУБА ЛАТВІЯ ЛИТВА МАРОККО МЕКСИКА МОЛДОВА НІДЕРЛАНДИ НОРВЕГІЯ ПОЛЬША ПОРТУГАЛІЯ РОСІЯ РУМУНІЯ СЛОВАЧЧИНА СЛОВЕНІЯ СПОЛУЧЕНІ ШТАТИ АМЕРИКИ ТУРЕЧЧИНА УГОРЩИНА ФРАНЦІЯ ХОРВАТІЯ ЧЕХІЯ ЧОРНОГОРІЯ ШВЕЙЦАРІЯ ШВЕЦІЯ ЯПОНІЯ