Головна 
Туризм Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обслуговування гостей в кальянних кімнатахКальянна картаОдним із важливих етапів в організації процесу обслуговування споживачів є розробка кальянної карти. До неї включають класичний кальян на воді (соку, молоці), кальян на алкоголі і свіжих фруктах. При приготуванні кальянного коктейлю використовують такі алкогольні напої: вина, шампанське, коньяк, віски, абсент, лікери, ром; свіжі фрукти: яблуко, грушу, гранат, апельсин, ананас, полуницю, вишню, персик, диню; м'яту; спеції тощо. Кальян готують на спеціальному кальянному тютюні, що має приємний аромат фруктів, ягід та квітів. Нижче наведено приклад кальянної карти. Кальянна карта Асортимент тютюну на вибір: яблуко, диня, вишня, виноград, м'ята, суниця, абрикос, слива, манго, банан, роза, кокос, ананас, мультифрукт, апельсин, жасмін, ваніль, карамель, капучино, арбуз, малина. Найменування кальяну Ціна, грн. На воді 750 На молоці 850 На вині (на свіжому яблуці і вині) 1150 Харібі (на свіжому яблуці) 950 Клеопатра (на свіжому яблуці і молоці) 1050 Алладін ( на свіжому яблуці і абсенті) 1300 Фірмові клальяни Каре кола (на грейпфруті і молоці) 1250 Каре Go-Go (на свіжому яблуці і шампанському) 1400 Казка Сходу (на пахучій дині та арабських спеціях) 2000 Шейх Шиша (на свіжому ананасі і арабських спеціях) 1800 1001 ніч (на свіжому гранаті та арабських спеціях) 1500 Кальянна карта може бути поповнена за рахунок різноманітного асортименту кальян них виробів (табл. 2.10). Таблиця 2.10 АСОРТИМЕНТ КАЛЬЯНІВ
До складу вищезазначеного асортименту входить кальянний тютюн на вибір, що наводиться у табл. 2.11. Таблиця 2.11 АСОРТИМЕНТ КАЛЬЯННОГО ТЮТЮНУ
Обладнання та обслуговування гостей в кальянних кімнатахВсі, хто палив кальян, згідно з традиціями і східним церемоніалом, відчув релаксацію і розслаблення. Він допомагає зібратися з думками у спокійній атмосфері, тому сприяє приємній, дружній бесіді з друзями або діловими партнерами. Кальян слід палити на ситий шлунок, бажано напівлежачи у затишній кімнаті. Кальянна кімната оформляється в східному стилі (рис. 2.46). Світло регулюється індивідуально. В кімнаті встановлюються низькі дивани з подушками, пуфики, низькі столики, на які ставлять кальян. Він не повинен стояти надто високо, тому його можна поставити і на підлогу. В кальянній кімнаті є спеціальні кнопки виклику офіціанта.
Рис. 2.46. Інтер'єр кальянної кімнати Кальянний етикет передбачає дотримання певних правил під час кальянопаління. Кальян кожен палить так, як йому подобається: в затяжку, не в затяжку, на повні груди. Ніколи не слід вчити інших, як треба палити, критикувати різні способи паління. Якщо кальян палять декілька осіб, то для цього можуть бути передбачені багатотрубчаті кальяни, але одночасно затягуватися з одного кальяну неможливо - це треба враховувати. Якщо при цьому використовують однотрубчатий кальян, то його не можна передавати із рук в руки, а слід обережно підсунути ближче до людини, яка спілкується з вами, а шланг покласти поряд мундштуком у її бік. Не можна прикурювати сигарету від вугілля в кальяні. Це не лише не естетично. Недоцільно палити кальян і сигарети в одному і тому ж місці та в один і той же час. Не можна за кальяном зловживати алкогольними напоями, бо навіть невелика їх кількість може негативно вплинути на самопочуття і настрій. Кращим напоєм до кальяну є чай, краще зелений або каркаде. Не слід пити рідину з колби кальяну, тому що в ній осідають шкідливі речовини з викуреного тютюну. Не бажано використовувати жодний інший тютюн, крім кальянного, тому що можна пошкодити горло. Кальянна церемонія може здійснюватися на виїзді (кальянний кейтеринг). Для цього використовують виїзні кальянні кімнати у вигляді шатра (6,6x6,6 м) на 20-25 осіб (рис. 2.47). Основним^матеріалом для його виготовлення є дошки, фанера, плівка, ковровий палас. Його розміщують на відстані 50-100 м від джерела електричного струму. Шатро оформляють у східному стилі: встановлюють 6-8 диванів (1,5x1,0 м), 40-50 подушок (0,5x0,7 м), 2-4 крісла-груші, пуфики, аудіо-центр з підборкою східної музики на 30 годин (рис. 2.48). На стінах мають бути картини східного пейзажу, над входом - бахрома, кисті, всередині - світильники східні, свічки, факели - до 30 ароматів тютюну, до 20 коктейлів різних за смаком, східні солодощі, горіхи, мед, варення, чай (із залученням чайних майстрів для його приготування).
Рис. 2.47. Виїзна кальянна кімната
Рис. 2.48. М'які меблі у кальянному шатрі Кальянну церемонію обслуговують два кальянних майстра, одягнутих у форму народів сходу, які готують і подають кальян гостям. Проведення кальянної шоу-церемонії може супроводжуватися розповідями з історії кальянів різних країн (Турції, Індії, Єгипту та ін.), східними танцями, шоу-вогнями, музикою, шоу-програмою з подарунками. Приводом для кальянної церемонії можуть бути різні заходи і свята (весілля, день народження, виставка, ділові зустрічі, семінари, конференції, активний відпочинок). Питання для самоперевірки
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| << | ЗМІСТ | >> |
|---|
