Повна версія

Головна arrow Туризм arrow Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

Подавання напоїв у барі

Правила подавання алкогольних напоїв у барі

Змішані напої готують переважно зі спиртних напоїв, які в барі можуть подаватися і в чистому вигляді. У табл. 3.3 описані можливі способи споживання алкогольних напоїв (табл. 3.4).

Таблиця 3.3

СПОСОБИ ПОДАВАННЯ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ

Напій

Спосіб подавання

Кращі поєднання з іншими напоями

Коктейлі

Віскі

Кімнатної температури чи з льодом у бокалі tumbler; кімнатної температури в бокалі dram

З водою, содовою, колою

God Father, Irish Coffee, Manhattan, Dry Manhattan, Old Fashioned, rob Roy, Rusty Nail, Whiskey Sour

Коньяк

Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для VS і VSOP)

3 водою, содовою, тоніком

Side Car, French Connection

Арманьяк

Кімнатної температури в арманьяч-ному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для коньяку три зірочки)

3 водою, содовою, тоніком, шампанським, кофе


Продовження табл. 3.3

Напій

Спосіб подавання

Кращі поєднання з іншими напоями

Коктейлі

Бренді

Із льодом у бокалі tumbler на аперитив; кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив (для високоякісних бренді)

3 содовою, тоніком, апельсиновим соком

Alexander, Brandy Egg-Nog, Stinger, Champagne Cocktail, Horse's Neck, Porto Flip

Кальвадос

Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; в середині вечері, в стопці (trou Normand); із льодом у бокалі tumbler на аперитив

3 кавою, тоніком, апельсиновим соком

Джин і напій з ялівця

Охолоджені, в стопці чи з льодом у бокалі tumbler

3 тоніком, вермутом, лимонним соком

Bronx, Gibson, Gin and It, Gin Fizz, John Collins, Dry Martini, Perfect Martini, Negroni, Paradise, Singapore Sling, White Lady

Текіла і мескаль

Охолоджені, в стопці, з сіллю і шматочком лимона чи лайма

Margarita, Tequila Sunrise

Ром

Витриманий ром кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив

Bacardi Cocktail, Banana Daiquiri, Daiquiri, Pina Colada, Planter's Punch

Горілка

Сильно охолоджена, в стопці, може супроводжувати цілу вечерю

Black Russian, Bloody Mary, Bullshot, God Mother, Harvey Wallbanger, Screwdriver, Vodka Martini, White Russian

Марк і грапа

Кімнатної температури, в стопці, на дижестив

Кірш

У стопці на дижестив чи в середині вечері

З вермутом, соком

Rose

Залежно від способу подавання спиртні напої можуть бути рекомендовані на аперитив і дижестив. Наприклад, коньяк в коньячному бокалі при кімнатній температурі подають на дижестив, а коньяк з льодом у бокалі тумблер - на аперитив. Спиртні напої поєднуються з певними безалкогольними. Наприклад, текіла добре поєднується з тоніком, лимонним і апельсиновим соком.


Таблиця 3.4

ХАРАКТЕРИСТИКА КОКТЕЙЛІВ-АПЕРИТИВІВ ТА ПРАВИЛА ЇХ ПОДАВАННЯ*

Назва групи

Назва напою

Посуд для приготування

Посуд для подавання

Смак і аромат

Колір

Особливості

Коктейль-аперитив (дообідній)

"Manhattan"

Шейкер

Мартінка, чарка для коктейлів

Сухий, з

ароматом

лимона

Золотисто-коричневий

Коктейль прикрашають вишнею. Для кращого смаку і аромату після приготування збризнути цедрою лимона

Коктейль-аперитив (дообідній)

"Олд-фешен"

Тумблер

Тумблер

Солодко-гіркий

Світло-золотий прозорий

Коктейль прикрашають вишнею або лимоном, апельсином. Подають з паличкою для перемішування

Коктейль-аперитив (дообідній)

"Martini dry"

Стакан для змішування

Мартінка

Свіжий,

дуже сухий

Прозорий

Міцний алкогольний. Прикрасити оливкою або маслиною на шпажці. Щоб смак був більш виражений, необхідно добре охолодити посуд

Коктейль-аперитив (дообідній)

"Bronks"

Шейкер

Мартінка

Сухий, солодко-гіркий апельсиновий

Каламутно-оранжевий

Прикрасити апельсином. Для кращого смаку взяти натуральний апельсиновий сік

Характеристика інших коктейлів наведена у додатку 23.

Аналогічно подають і лікери (додаток 24). Більшість їх у чистому вигляді подають з льодом. Деякі добре поєднуються з соками, кавою, содовою водою, тоніком. Більшість лікерів, наведених у додатку 24, входить до складу коктейлів.

У чистому вигляді в спеціальному бокалі подають шампанське. Бармен має чітко дотримуватися певних правил при роботі з цим напоєм:

  • - шампанське, за винятком деяких найвідоміших марок, не рекомендується довго зберігати;
  • - температура зберігання має бути в межах 5-15°С. Тепло викликає зміну тиску в пляшці, пробка стискається, як наслідок, не забезпечується герметичність. Смак напою втрачає свою витонченість, а колір стає бурштиново-жовтим. Під дією холоду в напої може з'явитися винний камінь;
  • - пляшку з шампанським слід зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка не розсохлася, не втратила еластичності та пружності, не розкришилася при відкоркуванні пляшки;
  • - шампанське слід зберігати в темному місці. Світло погано впливає на якість вин, особливо білих, оскільки у ньому з'являється сірчаний запах, що свідчить про те, що воно не придатне до вживання;
  • - відкриту не до кінця використану пляшку шампанського необхідно закрити пробкою і поставити в холодильник. Зберігати її можна тільки 1-2 дні.
 
<<   ЗМІСТ   >>