Повна версія

Головна arrow БЖД arrow Гігієна та екологія

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

Антропометричні показники адекватності харчування

Показники фізичного розвитку є найбільш інформативним критерієм відповідності енергетичної та біологічної цінності раціону харчування потребам організму. Рівень та гармонійність фізичного розвитку дорослих і дітей визначаються антропометричними дослідженнями з використанням регіональних стандартів фізичного розвитку. Якщо стандарти для даного регіону не розроблені, слід використовувати індекс маси тіла (ІМТ) ІМТ=(маса тіла, кг) / (зріст, м2). Цей масово-ростовий показник ІМТ в меншій мірі пов'язаний зі зростом та більше залежить від маси тіла, внаслідок чого добре відображає вміст жиру в тілі. В якості референтних інтервалів розглядається як нормальне значення ІМТ – 18,5–25 кг/м2; недостатня маса тіла– ІМТ <18,5 кг/м2 (ознака білково-енергетичної недостатності); надлишкова маса тіла – ІМТ від 25 до ЗО кг/м2, ожиріння – ІМТ >30 кг/м2.

Масу тіла дорослих слід порівнювати з ідеальною, тобто статистично корелюючою з найбільш очікуваною тривалістю життя для осіб даної статі, віку та зросту. Ознакою ожиріння вважається збільшення маси тіла по відношенню до ідеальної на 15 % і більше.

Антропометричний статус оцінюється за відповідністю показників віковим регіональним стандартам зросту, маси тіла, товщини шкірної складки, окружності м'язів плеча а також по екскреції креатину.

Біохімічні критерії адекватності харчування

Як недостатній, так і надлишковий харчовий статус проявляється змінами обмінних процесів. Преморбідний стан об'єктивно проявляється змінами біохімічних показників, пов'язаних з обмінними процесами основних харчових речовин. У табл. 10.1 наведені біохімічні показники, які можуть вказувати як на аліментарний генез Їх змін, так і на особливості обмінних процесів при деяких фізіологічних станах.

Таблиця 10.1

Найважливіші клініко-біохімічні константи (за А.А. Покровським)

Біохімічні

показники

Вміст у дорослих в нормі

Зміни при фізіологічних станах

БІЛКОВИЙ ОБМІН

Загальний білок сироватки крові

6,5-8,0 г%

Наприкінці першої половини і в другій половині нормальної вагітності вміст альбумінів знижується та залишається низьким близько 3 міс. після пологів.

Альбуміни

4,0-5,0 г%

Загальний білок сечі

-

Протеїнурія буває після фізичної роботи та під час вагітності. '

Загальний азот сечі

10-18 г/добу

Сечовина сироватки крові

20-40 мг %

Збільшується при багатій білком їжі. Зменшена при мало білковій їжі, багатій вуглеводами, під час вагітності Зростає при багатій білком їжі.

Сечовина сечі

20-35 г/добу

Зменшена у дітей, під час вагітності, при харчуванні з малою кількістю білка та великим вмістом вуглеводів.

Креатинін сечі

  • 1–2 г/добу у чоловіків
  • 0,8-1,5 г/добу у жінок

Зростає при надмірному надходженні креатину з їжею (наприклад, зі смаженим м'ясом).

Лужна фосфатаза

1,5-4,0 Од/100 мл сироватки

У чоловіків активність на 20-30% вища, ніж у жінок. У вагітних активність збільшується в останньому триместрі вагітності.

ВУГЛЕВОДНИЙ ОБМІН

Глюкоза сироватки крові

50-95 мг%

Збільшується при важкій м'язовій роботі, при сильних емоціях, невелике зменшення може бути під час вагітності

Глюкоза в сечі

-

Глюкозурія може бути під час нормальної вагітності, сильних емоціях, споживанні великих кількостей глюкози.

Піровиноградна кислота (кров)

0,5-1,0 мг%

Збільшується при надходженні великої кількості глюкози, при важкій м'язовій роботі

Молочна кислота (кров)

5,0-15,0 мг%

Збільшується після м'язової роботи

ЛІПІДНИЙ ОБМІН

Нейтральні жири (тригліцериди) сироватки крові

0-200 мг %

Збільшується після споживання великої кількості жирів, може бути при вагітності

Загальний холестерин (сироватка крові)

150-250 мг%

Збільшується після жирної їжі, зі збільшенням віку, при вагітності

Естерифікований холестерин

90-135 мг%

Зменшення у дітей перших місяців життя, може бути при надмірному вживанні рослинних масел.

Кетонові тіла (кров)

Менше 3 мг %

Збільшення при харчуванні, багатому жирами, з малим вмістом вуглеводів

МІНЕРАЛЬНИЙ ОБМІН

Кальцій (кров)

30-70 мкг %

Зменшення при харчуванні з низьким вмістом вітаміну А

Залізо (кров)

1–1,5 мкг%

Зменшення пов'язано з малим надходженням вітамінів з їжею

pH (сеча)

12 мкг%

Зменшення при харчуванні з низьким вмістом вітаміну

Титраційна кислотність сечі

0,7-1,2 мкг%

Зменшення при харчуванні з низьким вмістом вітаміну

Оцінка харчового статусу конкретної людини дозволяє сформулювати індивідуальні рекомендації по кількості і пропорціям харчових компонентів з урахуванням особливостей метаболізму, можливої схильності до певних захворювань, реального функціонального стану організму, статі, віку, роду занять, кліматичних умов проживання та інших факторів, які формують якість життя.

 
<<   ЗМІСТ   >>