Головна Товарознавство Технологія приготування страв і харчових продуктів із риби і морепродуктів

>>

Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом СИРОВИНА І ПРОДУКТИ З ПЕРЕРОБЛЕНОЇ РИБИ І МОРЕПРОДУКТІВ Хімічний склад і харчова цінність риби та нерибних морепродуктівХарчова цінність нерибної водної сировини Класифікація нерибних морепродуктів і риб. Родини і види рибРодини океанічних риб Риби морські Рибні товари і продукти з переробленої риби та морепродуктівПродукти з переробленої риби МЕХАНІЧНЕ КУЛІНАРНЕ ОБРОБЛЕННЯ РИБИ ТА НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВ Організація процесу обробки риби Обробка лускатої риби Обробка безлускатої та окремих видів риби Обробка риби для фарширування Обробка риби з хрящовим скелетом Формування та панірування напівфабрикатів з риби Напівфабрикати з рибної січеної натуральної та котлетної маси Обробка і використання рибних харчових відходів Обробка нерибної водної сировиниХарактеристика молюсківХарактеристика голкошкірих та морських водоростей ТЕПЛОВА КУЛІНАРНА ОБРОБКА ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Значення теплової обробки продуктів харчування Прийоми теплової обробки продуктів харчування та їх характеристикаКомбіновані способи теплової кулінарної обробкиДопоміжні способи теплової кулінарної обробки: Теплофізичні й технологічні принципи передавання тепла продукту Нові способи теплової кулінарної обробки продуктів Процеси, які відбуваються під час кулінарної обробки ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ РИБИ ТА НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВ Класифікація страв із риби Технологічні властивості гідробіонтів Страви з вареної риби Страви з припущеної риби Тушковані рибні страви Страви із запеченої риби Страви зі смаженої риби Страви зі січеної натуральної риби і котлетної маси Страви з ракоподібних Страви з молюсків Страви з голкошкірих Страви з морської капусти Креативні технології страв із риби та нерибних продуктів моря Вимоги до якості та зберігання страв із риби та нерибних морепродуктів ПРОБЛЕМИ РАЦІОНАЛЬНОГО ВИКОРИСТАННЯ СИРОВИННИХ РЕСУРСІВ І ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ КУЛІНАРНОЇ ТА ІНШОЇ ПРОДУКЦІЇ ІЗ РИБИ І МОРЕПРОДУКТІВ Пошуки можливостей раціонального використаний рибних і морепродуктів для отримання повноцінної продукції Раціональне використання побічної рибної і нерибної водної сировини у технології різних типів гідролізатівГелеутворюючі заливки, соуси, білкові концентрати, драглі, емульсійні та пастоподібні продукти Удосконалення технології кулінарної продукції, напівфабрикатів і формованих виробів на основі раціонального використання сировиниКулінарні виробиРозширення асортименту рибних продуктів Вдосконалення технології холодильної обробки і покращення збереженості риб і морепродуктівЗалежність між якістю та пакованиям і холодильним зберіганням рибних і морепродуктів УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ РИБ І МОРЕПРОДУКТІВ З МЕТОЮ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ, БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЗБЕРЕЖЕНОСТІ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ Сучасні дослідження якості та безпечності сировини з риби і морепродуктів Сучасні проблеми соління, коптіння, в'ялення і сушіння риб і морепродуктів Удосконалення технології консервів і пресервів із гідробіонтів покращеної якості й безпечності Новітні дослідження якості ікри, жирів риб і водоростей та продуктів їх переробкиПродукти переробки водоростей Сучасні методи контролю якості та безпечності рибних і морепродуктів