Барное дело. Технология продукции и обслуживание в барах

Особенности организации и функционирования баров Предмет, цель и основные задания изучения курса Понятие бара, классификация баров Классификация баров Характеристика разных типов баров Материально-техническое обеспечение бара Торгово-производственные помещения бара и мебель Оборудование бара, назначение, характеристика Характеристика посуды и инвентаря Инвентарь и инструмент Организация работы бара. Обслуживание потребителей Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу бара Организация рабочего места бармена. Размещение инвентаря и барной посуды. Подготовка бара к обслуживанию Порядок составления меню и карт напитков бара Карта бара Карта коктейлей бара Карта вин Карта пива Специальная карта чая Специальная карта кофе Обслуживание посетителей в барах, новые технологии и формы Стили работы бармена Алгоритм исполнения заказа в баре Табачный сервис в баре Размер и маркировка сигар Хранение сигар Обрезка сигар Курение сигар Заключительный этап обслуживания в баре. Порядок и формы расчета Наличный расчет Безналичный расчет Ассортимент и характеристика алкогольных и безалкогольных напитков импортного и отечественного производства Классификация напитков Коньяк и бренди Коньяк Бренди Водка Водки Польши Водки Украины Виски Ром и кашаса Ром Кашаса (Cachasa) Джин Мецкаль и текила Мецкаль Текила Абсент Бальзамы и Биттеры Ликеры и кремы Кремы Пиво Вино Классификация вин Производство вина Первичное виноделие Вторичное виноделие Ароматизированные вина Шампанское и игристые вина Минеральные воды Прохладительные напитки Плодово-ягодные соки, морсы, экстракты Общие сведения о представлении и подаче напитков Техника откупоривания бутылок и налива основных напитков Правила подачи аперитивов Правила подачи напитков к блюдам Правила подачи диджестивов Особенности подачи горячих напитков Классификация и методы приготовления смешанных напитков и коктелей Общие сведения о смешанных напитках Методы приготовления Метод "Билд"Метод "Стир"Метод "Шейк"Метод "Бленд" Сопутствующие компоненты для приготовления смешанных напитков Сервировка смешанных напитков Оформление коктейлей Характеристика основных групп смешанных напитков Короткие смешанные напитки (Short Drinks)Длинные смешанные напитки (Long Drinks)Групповые смешанные напитки (Party Drinks) Технология смешанных напитков на основе чая и кофе Чай Кофе Помол Способы приготовления Ассортимент Приложения Приложение 1 Украшения для коктейлей и напитков Приложение 2 Сервировка коктейлей