Понятие бара, классификация баров

Родина баров – Америка. Предшественниками их были всевозможные распивочные, появившись на Новом Свете с переселением испанцев, португальцев и голландцев. Распивочные обычно делились на две части: буфет и помещение для публики, которое было отделено барьером (англ. Bar-rier); так и возникло название "бар". Но оно возникло много позднее, вначале такие питейные заведения назывались "inn", что значит "трактир". В годы великого переселения на Дальний Запад золотоискатели и охотники могли купить в таких трактирах все, что им было нужно, посидеть поговорить, поиграть в карты. Лишь в XIX веке, в особенности в конце его, бары стали модернизироваться. Вместо деревянного прилавка в них появились длинные буфетные стойки, отделанные металлом или деревом ценной породы. Стульев, однако, не было: хозяин бара не хотел, чтобы люди "рассиживались" долго, д.ля него был выгоден быстрый оборот потребителя. Да и сами потребители торопились, их девизом было "время-деньги".

Вот такая стойка, позднее дополненная неудобными, высокими табуретками, и стала типичной для всех баров.

В конце 80-х годов XIX века в американских барах придумали нововведение, т.е. открытый стол. На блюдах лежали крохотные бутерброды с сыром, копченым языком, ветчиной, салатом, рыбой, помидорами и др. деликатесами. Потребитель, заказавший напиток, был вправе съесть любое количество бутербродов по своему вкусу. Владельцы баров были довольны – у них стало значительно больше посетителей. Но незадолго до первой мировой войны им пришлось отказаться от "открытого стола" – такая затея оказалась все-таки убыточной.

В Англии еще в XIX веке баром называлась часть помещения для гостей, отделенная барьером, как на почте. Потребитель платил у окошечка, после чего ему выдавался напиток, который он выпивал стоя.

Выбор в таких барах был небольшой. Крепкие смешанные напитки подавали в больших ресторанах или клубах. После первой мировой войны в Англии появились большие, роскошно оборудованные бары.

За многие годы бары значительно изменились, но характер быстрого обслуживания остался неизменным. В настоящее время бар – предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке. В баре можно заказать напитки, коктейли, закуски, послушать музыку, посмотреть выступления артистов варьете, эстрады, организовать дружескую встречу, банкет.

Бары – это небольшие предприятия питания, реализующие широкий ассортимент смешанных напитков как горячих так и холодных, закусок, сладких блюд и организующие отдых потребителей.

Классификация баров

• 1. По ассортименту:
  • – общего назначения;
  • – специализированные.
• 2. По специфике обслуживания потребителей:
  • – танцевальные;
  • – игровые;
  • – универсальные;
  • – комбинированные.
• 3. По уровню комфортности и обслуживания:
  • – класса "люкс";
  • – высшего класса;
  • – 1-го класса.

В барах-люкс ассортимент продукции состоит преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных, в том числе национальных блюд, изделий и напитков. В барах высшего и первого классов разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков.

Карта вин и коктейлей баров-люкс и высшего класса включает большой ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков и соков. Бары первого класса реализуют менее разнообразный ассортимент коктейлей и напитков, заказных и фирменных блюд.

В барах, как правило, работают музыкальные автоматы, звуко- видеовоспроизводящая аппаратура, предлагаются другие виды музыкального обслуживания.

• 4. По времени работы:
  • – дневные;
  • – ночные и т.п.