Водки Польши

Польша является лидером по объему и ассортименту производимых водок. С 1973 г. все производство водок в стране сосредоточено в рамках государственной организации "Полмос", объединяющей 25 водочных заводов. Общее количество производимой в настоящее время водки составляет около 150 млн л в пересчете на 100%-й алкоголь, ассортимент – более 160 наименований. В Польше водки традиционно классифицируются на чистые и высокосортные. Чистые водки по составу ближе к русским и не имеют выраженного аромата и вкуса. Высокосортные представляют собой ароматизированные напитки различного направления: от наливок до ликеров.

Национальные крепкие напитки (водки). Помимо традиционных базовых продуктов для изготовления водки используется сырье, характерное для данной местности. Ниже приводятся характеристики наиболее известных национальных крепких напитков, в основу которых положен принцип дистилляции.

Существует множество вариантов крепких напитков, являющихся традиционными для многих стран и народов.

Аррак (58% об., золотисто-желтый цвет). Широко распространена в азиатских странах, где для ее производства используют различное местное сырье: на острове Ява спирт получают перегонкой перебродившего сусла из ржи и патоки из сахарного тростника, в Шри-Ланке, Бангладеш и Индии добавляют сок сахарной пальмы. В ряде стран водку аррак готовят на спирте, полученном из сока пальм, фиников, проса и других углеводсодержащих плодов и растений.

Кизлярка. Спирт для производства этой водки получают из яблок, груш, слив, абрикосов и других фруктов. Кизлярка – традиционный напиток многих районов Северного Кавказа, Ставрополья, Кубани.

Сливовица. Сливовая водка, широко распространенная практически во всех Балканских странах, например, в странах бывшей Югославии, в Венгрии, Словакии, Румынии и др. Сырьем для получения спирта служит чернослив. Технология предусматривает процесс разбавления водой.

Тутовка. Производится в Азербайджане и Армении. Спирт изготавливают путем перегонки бражки из ягод белого и черного тута, что придает водке желтовато-зеленоватый оттенок и характерный аромат.

Греческая оуза отличается сладким вкусом; крепость 40–50% об.

Турецкая ракти изготавливается с использованием также трав и кореньев; крепость 40–50% об.

Горькие водки. Их изготавливают на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей, листьев тропических и субтропических растений с добавлением различных пряностей. Горькие водки имеют темный цвет и из-за высокой концентрации ароматических и биологически активных веществ и применяются в основном для ароматизации других напитков (реже в чистом виде).

Бунекамп. В рецептуру водки входят анис, фенхель, лакрица, трифоль (вахта трилистная), манная крупа, валериана, полынь, почки тополя и другие экзотические добавки. Выпускается крепостью не менее 41% об.

Водки Украины

В настоящее время ассортимент водок выпускаемых украинскими производителями очень велик и пополняется ежедневно. В Украине довольно известна продукция выпускаемая под торговыми знаками "Союз-Виктан"", "Олимп", "Немирофф", "Хортица" и т.д.

Например, Луганский ликеро-водочный завод выпускает водки под товарным знаком "Луга-Нова" следующего ассортимента:

"Луга-Нова"

Водка "Луга-Нова" – продолжение традиций производства водок высшего качества, отвечает всем требованиям классического рецепта, разработанного Д. И. Менделеевым. Если к воде, очищенной уникальным методом при помощи ионно-обменных смол, добавить спирт "Люкс", потом профильтровать через березовый активированный уголь и кварцевый песок, то полученная водка "Луга-Нова" будет обладать мягким вкусом и кристальным блеском.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, соль "Экстра".

"Белая Королева"

Королева водок торговой марки "Луга-Нова". Лучшие отечественные спирты, классическая технология, уникальные методы очистки воды.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт корицы.

"ЛугаНова медовая на коньяке"

Изысканность и неповторимость настойке придают плоды шиповника, натуральный мед и коньяк, благодаря чему "Луга-Нова медовая на коньяке" обладает тонким ароматом и мягким изысканным вкусом.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, коньяк, мед, ароматный спирт плодов шиповника.

"Киевская юбилейная"

"Киевская юбилейная" от ТМ "Луга-Нова" – это продолжение традиций производства особой водки высшего качества. Благодаря многоступенчатой очистке березовым углем обладает мягким вкусом, а добавление ароматного спирта веток с почками черной смородины придает изысканный аромат. Водка особая "Киевская юбилейная", ценный и благородный напиток, – воплощение качества высшей пробы.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт веток с почками черной смородины, мед.

"Мускатная Элитная"

Приятный аромат мускатного ореха и корицы придаёт водке особой "Мускатная Элитная" неповторимый и изысканный вкус.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт мускатного ореха и корицы.

"Житная-Нова"

Ржаные сухари придают водке особой аромат свежеиспеченного хлеба, а плоды шиповника – исключительно мягкий вкус.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт ржаных сухарей и плодов шиповника.

"Луга-Нова ароматная с перцем"

Любители настоек, несомненно, оценят приятный аромат кориандра и слегка жгучий вкус стручков красного перца.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт красного перца и кориандра.

"Мускатная"

Неизменный лидер продаж. Утонченный аромат натурального мускатного ореха, высококачественный спирт "Люкс" и специально подготовленная вода делают вкус "Мускатной" приятным и незабываемым.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт мускатного ореха.

"Пшеничная"

В выполнении "Луга-Нова" классическая водка имеет классическое качество, завещанное нашими предками. Только украинское хлебное поле способное рождать такие чудеса, которые на любом международном конкурсе оцениваются только высшим балом. "Пшеничная" – это безусловная верность традициям.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная.

"Житная"

Уникальное сочетание классической рецептуры и современной технологии. Любители настойки, несомненно, оценят приятный аромат корицы и вкус свежеиспеченного хлеба, а использование спирта "Люкс" и умягченной воды создают продукт наивысшего качества.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт ржаных сухарей и корицы.

"Столичная"

Эту водку знает весь мир. Безупречный вкус, верность традициям качества и безусловное соблюдение старых классических технологий сделали ее вечным лидером. Когда на любом континенте говорят "водка", в первую очередь имеют в виду "Столичную"!

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, соль "Экстра", сахар.

"Украинская с перцем"

Ее не пьют маленькими глоточками, ее не используют в коктейлях и не с чем не смешивают. Она мила тому, кому мало жгучих сорока градусов классической водки для полноты ощущений. Она обжигает пламенем настоящего перца с крестьянской грядки, не разрешая путать себя ни с чем другим. Она такая единственная!

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, ароматный спирт красного перца.

"Старка"

Если взять спирт "Люкс", настоять на листьях яблони "Розмарин" и груши "Бера", смешать с чистейшей водой по рецептуре Менделеева, добавить немного коньяка и белого портвейна – будет крепкая "Старка". Аромат ее сложный и приятный.

Состав: Спирт "Люкс", вода подготовленная, коньяк, портвейн, настой листьев яблони и груши, сахар.

Водки России. В России водка является национальным напитком (крепость порядка 40% об.). Наиболее распространенные сорта российских водок приведены в табл. 4.2.

В последнее время большой популярностью стали пользоваться "вкусовые" сорта водки – ароматизированные экстрактами плодов, ягод и растений. В табл. 4.2 приведены характеристики и особенности состава некоторых "вкусовых" сортов водок.

Таблица 4.2

Наиболее распространенные сорта (виды) водок России

Употребление

Водка является идеальным напитком для ресторана, бара. Ее употребляют в чистом виде, она идеально подходит к блюдам украинской и русской кухни, например, к черной икре и блинам, соленой и копченой рыбе, маринованным грибам, соленым огурцам, соленым помидорам. Она хорошо сочетается с жирными мясными блюдами, мясо-мучными и острыми рыбными блюдами (говядина, свинина, пельмени, солянки и др.).

Не рекомендуется употреблять водку с сыром, отварной рыбой, блюдами из баранины. Плохо сочетается водка с холодными и горячими колбасными изделиями, для которых более предпочтительны иные напитки, например, пиво. Водку используют для приготовления таких всемирно популярных коктейлей, как "Блади Мэри", "Драй Мартини", "Скрюдрайвер" и др.

Многие считают, что водка имеет неограниченный срок хранения. Это не совсем так. При длительном хранении происходит увеличение щелочности напитка, не исключено появление осадка.

Алкогольные напитки не входят в перечень продуктов, на которые установлен срок годности. В нормативных документах на напитки предусматривается срок хранения. В течение этого срока предприятие-изготовитель несет ответственность за качество продукции при соблюдении условий хранения, а по истечении указанного срока – организация, реализующая продукцию.

Согласно действующему ГОСТУ, срок хранения водки определен в 12 месяцев, а водок особых – 6 месяцев. Если водка доброкачественная, то она может храниться не менее 10 лет, так как спирт, на основе которого она изготовлена, не может испортиться.

Бутылки с водочными изделиями должны быть плотно укупорены и не давать течи при переворачивании. На бутылке должна быть наклеена специальная (акцизная) марка, подтверждающая легальность производства водки. Качество водки определяют по 10-балльной системе. Обращают внимание на полноту налива при температуре 20X.

Органолептическая оценка качества осуществляется по 10-балльной системе.

Общая баллоценка водок представлена в одноименной таблице.

К началу дегустации образцы напитков должны приобрести температуру помещения. Водки типа "Экстра" (из спирта Экстра) дегустируют охлажденными.

Напиток наливают в дегустационный бокал на 1/3 объема (40-50 см). Бокал поднимают на ножку, наклоняют и визуально оценивают прозрачность и цвет в проходящем рассеянном свете.

Затем оценивают запах и аромат, подогревая ладонями нижнюю часть бокала и вращая бокал – в горизонтальной плоскости, что способствует лучшему испарению ароматических веществ.

После аромата определяют вкус. Набирают в рот небольшую порцию напитка и удерживают в передней части. Затем, слегка отклоняя голову назад, ополаскивают всю полость рта, выявляя отклонения во вкусе. Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, постороннего запаха и привкуса, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкости с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании.

Одновременно допускается дегустировать не более пяти образцов водки.

При наличии эталонов рекомендуется проводить сравнительную дегустацию.

Таблица 4.3

Бальная оценка водок

Таблица 4.4

Общая балльная оценка качества водок