Пиво

Пиво, вероятно, самый распространенный в мире напиток, не знающий ни географических, ни социальных границ. К пиву относятся все напитки, которые варятся и подвергаются брожению на основе зерна и хмеля. Пиво с глубокой древности пьют и короли, и простолюдины, мужчины и женщины на всех континентах мира. Пиво – слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью, освежающий, хорошо утоляющий жажду.

У народов Центральной и Северной Европы пиво завоевало самую широкую популярность. Его любят все жители Западной Европы – немцы, австрийцы, датчане, голландцы, жители Швейцарии, стран Восточной Европы (чехи, словаки, поляки) и Скандинавии. Хорошо знали пиво в Древней Руси, и наряду с медами оно было любимым напитком киевских князей и московских царей.

Пивоварение на территории современной Германии получило развитие еще во времена феодальной раздробленности. Здесь пиво стало не только напитком, но и основой для приготовления супов, соусов, многих блюд. Широкое развитие получило пивоварение в странах Северной Европы и Англии. В Исландии пиво варили уже в IX в. Голландия – страна, подарившая миру одну из лучших марок пива "Heineken" [хайникен].

Пиво завоевало буквально весь мир. В Канаде, Австралии, США, странах Латинской Америки пиво столь же популярно, как и в Европе. Страны Азии не только завозят пиво из Европы, но и производят свое. В Индии развитию пивоварения способствовали англичане. В последние годы быстро развивается пивоварение в Китае. В Японию пиво было завезено впервые в 1853 г., а в 1869 г. уже был построен первый пивной завод.

Как и все восточные славяне, наши народы люди научились варить пиво в глубокой древности.

По определению, пиво – напиток слабоалкогольный, возбуждающий аппетит и улучшающий пищеварение. Еще в древности были отмечены его целебные свойства. Теплым пивом успокаивали зубную боль и снимали боль в горле. Воины растирали им ноги после длинных переходов. Пивом отпаивали истощенных, лечили печень, почки, его принимали даже в качестве профилактического средства против холеры. Вплоть до середины XIX века во всех больницах Европы пациентам предписывали запивать лекарства пивом, а на Руси врачи традиционно назначали этот напиток в качестве общеукрепляющего средства. Промышленное пивоварение стало развиваться на Руси во времена Петра I, который пригласил опытных пивоваров из Голландии, Германии и других стран. Существует много марок отечественного пива, и с каждым годом количество их растет.

К избыточному весу пиво не имеет отношения: по калорийности оно не превосходит фруктовые напитки и сладкую газированную воду (за исключением некоторых темных сортов с высокой плотностью), но больше пары стаканов фанты или колы не выпьешь, а пиво можно. Пиво традиционно пьют под добрую закуску (жареные свиные ножки, горох со шкварками, колбаски, сосиски с салом). Отсюда и проблемы с весом у тех, кто не мыслит существования без пива закуски.

В СНГ и во всех экономически развитых странах мира работают в настоящее время тысячи пивоваренных заводов, выпускающих сотни видов пива.

Для производства настоящего пива необходимы три вещи вода, ячмень и хмель. Воды в пиве около 90 процентов, поэтому главным образом от нее зависит конечный продукт. Чем вода мягче, тем лучше качество пива.

Второй важнейший ингредиент напитка – ячмень сначала превращают в солод, то есть проращивают. При этом в зерне накапливаются сахара, которые впоследствии сбраживаются дрожжами. Ячмень может заменяться другим зерновым сырьем, например пшеницей (как в немецком вайсбире, вайзенбире или вайзенмалзе). От солода зависит цвет напитка. Для светлого пива используют светлый солод, для темного – солод поджаривают, чтобы содержащийся в нем сахар превратился в карамель. Именно карамельный сахар и придает напитку темно-коричневый цвет.

Но главную прелесть – специфическую душистость и горечь – придает пиву хмель. Его количество регулирует степень горечи напитка, а сорт и место произрастания задают тональность аромату и определяют характер горечи. Кроме того, в шишках хмеля содержится особый фермент – лупулин, обладающий дезинфицирующими и осветляющими свойствами. Благодаря этому веществу пиво становится прозрачным, долго хранится и не мутнеет при хранении. Дрожжи, без которых не бывает пива, – тоже немаловажная деталь. Стабильные вкусовые качества пива различных марок и сортов обусловлены использованием специально выведенных для них дрожжей. Стоит поменять дрожжи – и тут же меняется вкус пива. Немалую роль в обретении пивом только ему присущих вкуса и запаха играет и технология изготовления напитка.

Современная технология производства пива включает несколько стадий:

• • Превращение ячменя в солод (проращивание).
• • Помол солода.
• • Варка пивного сусла из солода с добавлением хмеля.
• • Охлаждение и фильтрация.
• • Первое брожение (охлажденное сусло сбраживается пивными дрожжами).
• • Лагерный процесс (дображивание молодого пива и его созревание).
• • Фильтрация и розлив.

Обычно пиво готовят из хорошо измельченного солода с использованием так называемых низовых дрожжей. Дображивание пива идет долго, до 40 суток. А вот в Англии поступают иначе – там используют солод грубого помола, дрожжи верхового брожения, и бродит английское пиво не больше 10 дней.

Вообще у всех пивоваров свои, персональные секреты получения оригинального вкуса. Некоторые сбраживают солодовое пиво закваской для виски, и тогда напиток напоминает классический английский эль. Другие действуют по технологии ice-rifing, благодаря которой пиво дозревает сильно охлажденным (акцент в данном случае ставится на аромат, и он действительно необыкновенный).

Лагер – светлое, шипучее пиво; получается с донной части чана. Большая часть сортов пива является лагерами.

Эль – ароматный напиток, густой и темный, более горький, чем лагер; получается с поверхностной части чана.

Стаут – очень темное пиво, иногда сладковатое, довольно крепкое, с явным привкусом хмеля.

Портер – разновидность эля с густой пеной. Портер слаще эля, но не такой крепкий, как стаут.

Пильзнер – название, которое ставится на многих светлых сортах пива во всем мире по рецепту Pilsner Urguel и Dortmunder Export.

Идея сделать пиво диетическим безалкогольным, низкокалорийным, диабетическим – время от времени овладевает умами пивоваров. Но пиво без градуса, как и без естественного сахара, – это, в общем, уже не пиво, а газированный напиток, имитирующий пивной вкус.

Безалкогольное пиво получают двумя основными способами: первый метод заключается в том, что при помощи специального фильтра готовое пиво очищают от алкоголя; при втором – понижают температуру, что приводит к прекращению брожения, при этом у продукта сохраняется вкус, а содержание алкоголя сводится к минимуму. Безалкогольное пиво содержит спирта не более 0,4%.

Ячменное пиво. Несмотря на все новации, "душа" пива – это все-таки ячмень. Перечислением сортов пива из ячменя можно заполнить не одну страницу, поэтому остановимся на самых распространенных:

Chamay – классическое ячменное неосветленное пиво. Готовится по древнему рецепту, принадлежащему одному из бельгийских монастырей. Второе брожение идет уже после розлива, поэтому не удивляйтесь мутному осадку на дне бутылки – это погибшие дрожжи. Они говорят о натуральности и "живости" хмельного напитка.

Paulaner – немецкое пиво, которое выпускается с 1634 года и славится тем, что готовится на изумительно вкусной талой воде ледников.

Bitburger – это классическое пиво варят в немецком городке Битбург, используя местную ключевую воду.

Staropramen – эталонное чешское пиво. Несмотря на полное соответствие рецептуре и стандартам качества, настоящие любители Staropramen с первого глотка чувствуют разницу между лицензионным напитком и тем, что варят в пражских пивоварнях.

Henngier Classic, или Premium, – терпкое пльзенское пиво с низким содержанием хмеля. Пленяет особо пряным ароматом.

Grolsch Premium Lager – прекрасный напиток с насыщенным, густым пивным вкусом.

Holsten – его производители гордятся тем, что ни на шаг не отступают от рецептуры, принятой "Законом о чистоте пива".

Budweiser Budwar – чешское классическое пиво, приготовленное из отборного солода, с выраженным хлебным ароматом и чуть "слышной", легкой горечью.

Warsteiner – пиво этой марки душисто и горько как ни одно другое, поскольку варят его с использованием лучшего в мире хмеля, произрастающего в долине Халлертау.

Guinness – история этого темного ирландского пива бесспорно заслуживает внимания. Началась она 31 декабря 1759 года. В этот день молодой предприниматель Артур Гиннесс приобрел заброшенную пивоварню, на которой начал производить не знакомый ирландцам напиток под странноватым названием "Целое пиво из Лондона". Надо сказать, в Ирландии до той поры варили эли. Первыми, кто оценил по достоинству вкус темного пива из пивоварни Гиннесса, были портовые рабочие (поэтому оно и зовется портером). Сейчас пиво "Гиннес" – это десять грандиозных, крупнейших в мире пивоварен, 150 стран распространения и 95 процентов продаж всего темного пива, выпускаемого в Европе.

Пшеничное пиво. Немцы называют его "пивом для завтрака". Делают пшеничное пиво, используя двухступенчатую технологию: последний этап брожения проходит уже после розлива.

В результате получается своеобразный, очень привлекательный напиток с легким бархатным вкусом и мутным дрожжевым осадком на донышке бутылки. Осадок этот – свидетельство подлинности и естественности напитка (ведь дрожжи – живая культура).

Пшеничное пиво принято пить не из традиционных пивных кружек, а из широких бокалов на высоких ножках. Берлинцы добавляют к нему фруктовые сиропы и свежие фрукты, а гурманы пьют это пиво пополам с шампанским.

Franziskaner Weissbeier mit Hefe от пивоваренной компании Lowen-brau – это, в сущности, нефильтрованное белое пиво с великолепнейшей пеной. Его готовят из равных частей пшеничного и ячменного солода. Напиток идеально утоляет жажду.

Paulaner Weizenbier – пшеничный солод составляет в этом пиве около 70 процентов. Если вкус его покажется кисловатым, можно добавить в напиток ложечку жженого сахара. (Знатоки утверждают, что, испробовав это пиво, не захочешь другого.)

Bavaria Hefe Weizen – плотное, характерного золотистого цвета нефильтрованное пиво. Считается одним из лучших в Южной Еермании. Мутный дрожжевой осадок – признак того, что напиток производился по старинной технологии (при которой вторичное брожение идет уже в бутылке).

Bavaria Weitz 100% Weizenmalz – уникальный сорт пива. Делается оно полностью из пшеничного солода, без добавления ячменя. Тем, кто привык к ячменному пиву, вкус может показаться странноватым.

Кроме пшеницы, к солоду подмешивают рис, овес, маис, просо, рожь, картофельную муку, сахар. Эти добавки, по мнению специалистов, не изменяют сути напитка, лишь корректируют вкусовые оттенки.

Henninger Highlander – это янтарно-золотистое солодовое пиво сбраживают закваской для виски. Получившийся напиток – копия английского эля.

Corona Extra – мексиканское пиво, отличающееся необыкновенной прозрачностью. Пленяет даже придирчивых европейских пиво- манов. В его рецептуру входят ячмень, рис и кукуруза, а прозрачности и вкусовой "изюминки" производители добиваются при помощи особого фермента – папаина. Пьют это пиво из бутылки, предварительно вставив в горлышко дольку лайма.

Altenmunster-brauerbier и Ober-dorfer Wiessbier пиво из частных пивоварен Франца-Йозефа Сфайлера. Изготовлено по технологи ice-rifing, при которой пиво дозревает сильно охлажденным, за счет чего приобретает редкостный аромат. Обладает нейтральным, умеренно терпким вкусом.

Myrphys – уникальное по своим вкусовым качествам пиво, которое производят только в Ирландии. Один из секретов фирмы – использование технологии дополнительного обогащения напитка углекислым газом: в бутылку помещается капсула со сжатым СО2, который начинает медленно выделяться после вскрытия бутылки.

Качество пива оценивают по следующим критериям:

• • Цвет. Для светлого пива допускаются оттенки от светлого травянисто-соломенного до янтарно-золотистого. Если в рецептуре значится карамельный солод, цвет варьирует от золотисто-желтого до красного. Цвет темного пива, изготовленного в основном из карамельного солода, – от красно-коричневого до черного.
• • Запах должен быть чистым, насыщенным, характерно хлебным, с горьковатыми нотами. Посторонние запахи (вареных овощей, скисшего теста, даже цветочные) неприемлемы – они свидетельствуют о нарушении технологии. По характеру отклонений в аромате профессионалы способны установить, на каком этапе производства произошел сбой.
• • Вкус пива определяют как полный, гармоничный, чистый и оценивают по 5-балльной шкале. Дополнительно оценивается хмельная горечь. Не допускается кислый вкус или же сладкий, без характерной пивной горечи.
• • Ценообразование оценивают по высоте пены (в миллиметрах) и ее прочности. Высота пены должна быть не менее 15 миллиметров (в идеале – 30-50 миллиметров), стойкость – три с половиной – пять минут. Пена должна быть белой, плотной и состоять исключительно из мелких пузырьков.
• • Прозрачность говорит о качестве фильтрации пива. Нефильтрованное пиво этой оценке не подлежит. Для фильтрованного пива наилучшая прозрачность именуется "блестящей". Допускаются мелкие единичные взвеси и в редких случаях – слабая опалесценция (мутноватость).

Основным методом оценки качества пива является дегустация. Органолептические свойства пива и соответствие его сорту определяют по 25-балльной шкале (табл. 4.5).

Таблица 4.5

Органолептическая оценка качества пива

Прозрачность – первый признак доброкачественного пива. Это требование не предъявляют только к темным сортам – Портеру, Бархатному, Клинскому и др. В бочковом пиве допускается легкое помутнение (опалесценция). Пиво должно быть прозрачным, без осадков, помутнения. Высококачественные светлые сорта пива при осмотре через стекло должны иметь янтарный блеск без сероватого оттенка.

Большинство дефектов, возникающих в результате использования недоброкачественного сырья, нарушения технологии и условий хранения, проявляется прежде всего в снижении прозрачности пива. Помутнение пива может быть различного характера. Например, бактериально-дрожжевое помутнение – наиболее часто встречающийся

дефект пива. Его могут вызывать дикие дрожжи, развивающиеся при повышенных температурах хранения и наличии в пиве несброжен- ного экстракта. Содержание в пиве избытка кислорода обусловливает развитие аэробных микроорганизмов, особенно уксуснокислых и молочнокислых бактерий, в результате чего пиво не только сильно мутнеет, но и прокисает.

Тщательное фильтрование сусла и пива, ограничение доступа воздуха при розливе, соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе выработки, хранение при низкой температуре – основные меры предупреждения дрожжевой и бактериальной опалесценции.

Из физико-химических показателей определяют содержание спирта, плотность (качества экстрактивных веществ), кислотность и др. В пиве содержание спирта выражается в весовых процентах (массовая доля спирта в нем – до 7%). Для каждого вида пива получают сусло с определенной концентрацией сухих веществ (концентрация начального сусла), которую представляют на пивных этикетках, и это нельзя считать крепостью пива.

Хорошее пиво должно иметь полные, свойственные сорту вкус и аромат с приятной, не терпкой и не грубой хмелевой горечью, быстро исчезающей после опробования. После улетучивания углекислоты в пиве не должно быть неприятной горечи. Излишняя, иногда жгучая горечь пива может быть обусловлена продуктами автолиза дрожжей (тирозолом), некачественным пережженным солодом, окисленными горькими и дубильными веществами хмеля, повышенным содержанием сернокислых и магниевых солей в воде и другими причинами. В продажу не допускается пиво с признаками прокисания, мутное, с осадком, с изменившимся цветом.

Маркировка пива

Этикетка пивной бутылки содержит информацию о происхождении пива и его свойствах. Эти сведения могут различаться в зависимости от страны, так как международные законодательные нормы еще не выработаны. Так, например, в Бельгии указание места производства на этикетке совсем не обязательно. А в других странах, таких как Германия или Франция, с точки зрения закона присутствие этой информации просто необходимо, хотя иногда место производства указывается лишь при помощи почтового индекса.

Крепость выражается обычно в (% Vol) от объема, по тому же принципу, что и для других спиртных напитков. Однако встречаются и другие системы измерения: в Северной Америке используется такая мера, как процент алкоголя от веса. Это создает меньший показатель крепости по сравнению с процентом от объема. Так, например, пиво содержащее 4% алкоголя от веса, приравнивается по крепости к пиву с 5% алкоголя от объема.

В Великобритании еще часто встречается показатель вязкости пива по шкале, которая начинается с 1000: от 1030 для очень легкого до 1100 для Stout или Barley wine. Вязкость выражается иногда в градусах Плато по шкале от 7 до 30.

Обычное европейское пиво pils имеет показатель крепости от 4,6 до 5,6% от объема, от 3,7 до 4,3 от веса, с вязкостью от 1044 до 1050, или от 11 до 12% Плато. На этикетке обязательно указывается срок хранения продукта.

Разливают пиво в бутылки темного стекла, жестяные банки, бочки и пластиковые бутылки. Хранят пиво в темных помещениях при температуре от 2 до 12°С от 3-х суток до 3 месяцев с указанием срока хранения на маркировке.

Умение правильно наливать разливное пиво – один из главнейших критериев, по которому посетители судят о профессионализме и мастерстве бармена и об уровне бара. Рассмотрим некоторые рекомендации.

Правила обращения с пивом в бочках:

• – бочки с пивом должны храниться в прохладном помещении при постоянной температуре, обращаться с пивом необходимо с повышенной осторожностью;
• – сначала следует использовать более старые бочки, не забывая о том, что срок хранения пива ограничен;
• – необходимо поставить бочки с пивом в помещение бара за 24 часа до того как начать их использовать, поскольку температура пива должна соответствовать температуре бара, чтобы пиво стабилизировалось;
• – открывать бочки следует в последний момент и использовать их не более 72 часов.
• – бутыль с углекислым газом в целях безопасности следует прикрепить к стене в месте, куда не проникают солнечные лучи, так как максимально допустимая для нее температура +32°С;
• – никогда не надо закрывать бутыль с газом на ночь, иначе пиво может потерять свою насыщенность углекислым газом;
• – будьте бдительны: выбросы углекислого газа токсичны.

Правила по мойке бокалов

Жирные пятна, следы от губной помады и жидкости для мытья посуды сильно влияют на качество пивной пены: она быстро спадает, поэтому бокалы для пива необходимо мыть отдельно от других, используя две емкости – одну для мойки, вторую для ополаскивания. Их ни в коем случае нельзя вытирать. При машинной мойке пивные бокалы также необходимо мыть отдельно от другой посуды и не вытирать.

Правила налива порции разливного пива

Основные правила следующие:

• – выбрать бокал той же марки, что и пиво;
• – хорошо ополоснуть его для того, чтобы освежить бокал и улучшить качество пены;
• – тщательно стряхнуть капли с бокала;
• – наполнить бокал за один раз, для этого одним движением до конца открыть кран и держать бокал под углом 45° к концу крана, чтобы струя падала на стенку бокала, и, когда он наполнится наполовину, направить струю прямо в бокал, приводя его постепенно в вертикальное положение для получения необходимого количества пены;

когда бокал наполнен, закрыть кран одним движением;

• – смыть пену с нижней части бокала, если она упала на него, и затем промокнуть бокал с помощью полотенца;
• – положить на стойку перед посетителем картонную подставку нужной марки и на нее поставить пиво.

Правила хранение пива

Пиво должно храниться в прохладном месте, вдали от высоких температур. Однако слишком низкая температура (ниже +2°С) ему также противопоказана.

В отличие от вина положение бутылки пива при хранении не играет роли. Исключение составляет пиво с осадком или пиво, закрытое деревянной пробкой, – такие бутылки должны храниться в вертикальном положении.

Как правило, чем пиво моложе, тем оно лучше пьется. Следовательно, делать запасы нет смысла.

Температура

Температура является определяющим фактором для вкуса пива. Чем пиво плотнее и крепче, тем выше должна быть температура, при которой оно подается (от +6 до 14°С). Если пиво теплое, то его вкус поистине ужасен. Никогда не следует добавлять в пиво лед. Лишая пиво газов, лед лишит его и вкуса.

Пена

Пиво подается с пеной, которая называется "шапочкой", толщиной не менее 2 см (за исключением британского ale и еще некоторых сортов, содержащих небольшое количество растворенного углекислого газа).

Это не только красиво смотрится, но служит для того, чтобы пиво как можно дольше сохраняло свои вкусовые качества в бокале. Пена предохраняет его от вредного воздействия кислорода.

Именно поэтому рекомендуется подавать бутылочное пиво с достаточно большими бокалами, позволяющими выпить из бутылки все содержимое сразу.

Существует одно исключение – это пиво с осадком, которое надо выливать в бокал очень осторожно, не двигая резко бутылку, чтобы осадок не смешался с пивом.

Рекомендуется подавать пиво:

• • светлое ячменное пиво подавать с холодными закусками: овощами, грибами, слабосоленой рыбой, а также с горячей рыбой, морепродуктами и блюдами из бобовых;
• • с темным ячменным пивом хороши горячие мясные блюда, дичь, острый и копченый сыры, гренки с чесноком и копченой рыбой. Любителям необычных сочетаний темное пиво может понравиться с шоколадом и печеньем с корицей;
• • под пшеничное пиво подают бутерброды, пиццу, яичнииу, салат из свежих овощей, а также фрукты и орехи.

При употреблении пива следует руководствоваться правилами, изложенными в табл. 4.6.

Таблица 4.6

Правила подачи пива и его сочетание с блюдами

Международная пивная терминология и разновидности пива

Abbaye (абеи). Бельгийское пиво (брожение при высоких температурах) достаточно крепкое и густое, часто подвергается вторичному брожению при розливе в бутылки. Может быть светлым, янтарным, темным.

Ale (эль). Английское пиво (брожение при высоких температурах) средней крепости, светлого или интенсивно янтарного цвета. Оно может быть разных видов: pale ale – с большим содержанием хмеля, mild – некрепкое вино с малыми добавками хмеля, bitter, stout или barley wine.

Alt (алт). Немецкое название сортов пива, полученных путем брожения при высоких температурах. Alt обозначает "старый" по отношению к более современным сортам pits, производимым путем брожения при низких температурах. Пивоваренные заводы Дюссельдорфа специализируются на пиве подобного рода.

Barley Wine (барлей вайн). Этот термин означает "ячменное вино". В Великобритании так называют наиболее густые и крепкие сорта ale.

Bitter (биттер). Это наиболее распространенный вид ale в Великобритании, который отличается достаточно горьким вкусом, цвет бывает от янтарного до оранжевого. Наибольшее количество этого пива употребляется в английских пивных (пабах).

Blanche (бланш). Бельгийское пиво на пшеничной основе, часто со специями. Его не подвергают фильтрации, поэтому оно достаточно мутное и характеризуется кисловатым вкусом.

Воск (бок). В Германии так называют крепкое пиво. Термин "Double bock" присваивается пиву еще более крепкому. Названия отдельных марок этого вида пива оканчиваются суффиксом "ator".

Gueuze (гез). Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Iambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет.

Kriek (крик). Сорт пива Iambic, в котором пивовары в течение нескольких месяцев вымачивают черешню. Его успех породил создание новых видов этого пива с малиной, черной смородиной и даже с бананом.

Lager (лагер). Немецкое слово lager обозначает "хранить", "сохранять", напоминая о необходимости хранить это пиво в прохладном месте, тем более оно приготовлено путем брожения при низких температурах. Сегодня такой термин означает любое пиво, полученное путем подобного процесса брожения. Обычно lager – светлый напиток, хотя в Германии существует несколько темных разновидностей этого пива.

Lambic (ламбик). Бельгийское пиво на основе пшеницы, ячменя и старого хмеля, полученное путем естественного брожения. Это "фирменное" пиво города Брюсселя.

Pils (пиле). Это название произошло от имени чешского города Пльзень, в котором было произведено первое в истории светлое пиво, полученное путем брожения при низких температурах. Будучи очень схожим с пивом lager, название pils означает сегодня любое светлое пиво, произведенное в результате брожения при низких температурах. Употребление термина pilsener или pilsner в Германии является показателем качества для пива с большим содержанием хмеля.

Porter (портер). Британское пиво, особенно распространенное в Лондоне, получается при высоких температурах брожения. Очень темное, с большим содержанием хмеля.

Premium (премиум). Этот термин, применимый к пиву, говорит о высококачественном lager, но более золотистом и насыщенном, чем остальные его виды.

Rauchbier (раушбир). Немецкое светлое пиво, получаемое при низких температурах брожения, содержащее вкус дыма, который образуется во время высушивания солода на огне сосновых дров.

Stout (стаут). Черное пиво, получаемое путем брожения при высоких температурах из хорошо поджаренного солода. Ирландское пиво отличается сухостью и вязкостью, тогда как английское имеет более мягкий вкус.

Trappiste (траппист). Разновидность пива ale, производимая монахами-траппистами. Существует пять видов этого напитка в Бельгии и один в Голландии.