Методы приготовления

Существует несколько методов приготовления смешанных напитков: "Билд", "Стир", "Шейк", "Бленд".

Метод "Билд"

Напитки приготавливаются непосредственно в питьевом стакане, т.е. все компоненты смешиваются в питьевом стакане, предварительно охлажденном льдом, и размешиваются барной ложкой. Напиток можно подавать со льдом. Таким образом подают длинные напитки и коктейли, не содержащие подслащивающего компонента и эмульгаторов, например, джин-тоник, ром-колу, водку с соком.

Рис. 6.2. Метод приготовления "Билд"

а – охлаждение стакана льдом; б – добавление в стакан со льдом компонентов коктейля; г – перемешивание коктейля барной ложкой

Метод "Стир"

Напитки приготавливаются в смесительном стакане. Технология однотипна с приготовлением в питьевом стакане. Разница состоит в том, что в смесительном стакане приготовляется несколько порций.

Рис. 6.3. Метод приготовления "Стир"

а – наполнение смесительного стакана льдом; б – перемешивание напитка барной ложкой; в – процеживание приготовленного коктейля через стрейнер в коктейльную рюмку

Метод "Шейк"

Напитки приготавливаются в шейкере, что необходимо из-за большого содержания сахара и частично эмульгатора. Шейкер охлаждают, подбирают все необходимые компоненты, освобождают шейкер от льда и заполняют новым, затем заливают в него все компоненты, прочно закрывают фильтром и колпачком, поднимают и быстрыми, короткими движениями встряхивают в горизонтальном направлении. Встряхивание длится обычно 10-15 с; напитки, содержащие эмульгаторы, встряхивают на несколько секунд дольше. Никогда не наливайте в шейкер газированные напитки, соблюдайте следующие три правила обращения с шейкером:

• – перед употреблением надо убедиться, что нет посторонних запахов;
• – после употребления шейкер следует сразу же вымыть и вытереть, чтобы не окислился металл;
• – шейкер следует всегда держать в разобранном виде.

Рис. 6.4. Метод приготовления "Шейк"

а – охлаждение шейкера льдом; б – взбивание коктейля в шейкере; в – переливание готового напитка в коктейльную рюмку

Метод "Бленд"

Напитки приготавливаются в блендере (может заменять шейкер). Используется для приготовления коктейлей с фруктами и большим содержанием льда, сохраняет все ценные качества продуктов, повышает их усвояемость и придает им легкий приятный вкус. Сочетаются фрукты, имеющие однородную мякоть (бананы, манго, дыня, клубника, киви). Не рекомендуется использовать мякоть цитрусовых, можно употреблять их сок.

Основные правила технологии приготовления смешанных напитков следующие:

• – предварительно убедиться в наличии составных частей для напитка;
• – никогда не смешивать большое количество крепкоалкогольных баз;
• – молочные продукты вводить в коктейль в последнюю очередь перед вводом яйца, так как они сворачиваются при соприкосновении с лимонным соком;
• – вводить яйцо в последнюю очередь, так как алкоголь разлагает его;
• – соблюдать пропорциональное соотношение компонентов даже при увеличении объема напитка;
• – при приготовлении нескольких порций коктейля в одном шейкере, блендере или смесительном стакане, чтобы во всех бокалах было одинаковое его количество, разливать его поочередно в бокалы небольшими дозами.

Рис. 6.5. Метод приготовления "Бленд"

а – наполнение блендера льдом; б – взбивание коктейля; в – переливание готового напитка в коктейльную рюмку