Повна версія

Головна arrow Агропромисловість arrow Інтенсивні технології в аквакультурі

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

Ветеринарно-санітарна експертиза риби при отруєннях та незаразних хворобах

До тимчасово отруйних риб відносять маринку, османа, храмулю, міногу, щуку, вугра і деяких інших, в яких в період нересту утворюються отруйні речовини (іхтіотоксини) в гонадах і очеревині. Слід мати на увазі, що отрути риб термостійкі і водорозчинні. Вилов вказаних видів риб в період нересту і вживання їх в їжу забороняються. У інші періоди їх допускають в реалізацію після потрошіння і знищення нутрощів. У міноги отруйний слиз, який легко видаляється механічно після обробки поверхні сіллю.

У деяких озерах в певні сезони або в несприятливі роки токсичні властивості набувають пелядь і інші риби. При споживанні вони викликають у людей і м'ясоїдних тварин важке захворювання - токсичну міоглобінурію. Вилов такої риби і споживання або, як корм тваринам забороняються до повного припинення хвороби і знезараження риби.

Багато морських і деякі прісноводі риби небезпечні для годівлі тварин, особливо звірів, а також при масовому вжитку в їжу за рахунок підвищеного вмісту в них ферменту тіамінази, який руйнує вітамін В і приводить до важких В-авітамінозів. До них відносяться морські риби: мойва, тюлька, салака, сардінелла, оселедець, морський лящ, бельдюга, хамса і ін.; прісноводі - голавль, щука, сомик, чуку-чан, минь та інші, в яких ферменту менше, ніж в морських. Крім того, у ряду морських риб в нутрощах і менше в м'язах міститься триметиламіноксид, який викликає у хутрових звірів залізодефіцитну анемію і депігментацію волосяного покриву (білопушшя). До таких риб відносяться минтай, пікша, мерлуза (сріблястий хек), сайда, полярна трісочка (сайка), трісочка Есмарка, путассу. Тому при годівлі звірів необхідно вміти визначати ці види риб і строго дотримуватись регламентів введення їх в раціон - рекомендуються не більше 20-35 % загальної калорійності м'ясорибних кормів.

Отруєння риб і забруднення їх різними хімічними речовинами займають велику питому вагу серед причин, що обумовлюють бракування живої риби і рибопродуктів. Найбільш небезпечні важкі метали, хлорорганічні і фосфорорганічні пестициди, поліхлоровані біфеніли, гербіциди, детергенти, нафта і нафтопродукти, мінеральні добрива, здатні кумулироваться в м'ясі і жирі. Феноли, нафтопродукти, пестициди і деякі інші речовини додають м'ясу риб специфічний запах і смак навіть при низьких субтоксичних концентраціях.

Ветеринарно-санітарну експертизу отруєних риб або отруйних речовин, що містять залишки, здійснюють із застосуванням загальних і спеціальних методів досліджень.

Реалізація риби, що піддалася отруєнню, залежить від виду токсичної речовини, що викликала отруєння, міри її токсичності для людини і тварин, а також наявності і доступності можливих способів знешкодження. Якщо встановити природу отруйних речовин неможливо, малі партії риби знищують. Великі групи свіжозагиблої або умовно здорової риби з неблагополучного водоймища піддають лабораторному дослідженню і виявляють причину отруєння з точним встановленням виду токсичної речовини і його вмісту в органах, особливо мускулатурі.

У їжу не допускається риба, що має виражені негативні сенсорні показники по зовнішньому виду, забарвленні, запаху, смаку і у випадку, якщо ці пороки не піддаються усуненню доступними способами.

Рибу загиблу або умовно здорову з ознаками токсикозу направляють на технічну утилізацію при гострому отруєнні ртуттю, аміаком, ціанідами, хлорорганічними і фосфорорганічними пестицидами, похідними дихлорфеноксиоцтової, карбамінової і дитіокарбамінової кислот, протравленим насінням, алкалоїдами, похідними фенолу.

Можна споживати рибу при отруєнні хлоридом натрію, хлором і іншими галогенами, аміаком, кислотами і лугами, солями лужноземельних металів за умови, якщо вона не втратила товарний вид, свіжа. Проте і в цих випадках бажано провести лабораторний контроль на загальну токсичність м'яса риб постановкою біопроб.

Риба, що знаходиться на різних стадіях розкладання, підлягає технічній утилізації.

При сертифікації риби і рибопродуктів на відповідність їх нормам безпеки для людини і тварин проводять контрольні хіміко- токсикологічні дослідження в акредитованих лабораторіях.

Обов'язковому визначенню підлягають хімічні елементи: ртуть, кадмій, аміак, свинець, мідь, цинк; хлорорганічні, стійкі фосфорорганічні пестициди і гербіциди, нітрозаміни, гістамін. Не допускаються в їжу риба і рибопродукти, що містять токсичні речовини в кількостях, що перевищують допустимі залишкові рівні, офіційно встановленими органами охорони здоров'я і ветнагляду.

За наявності в м'ясі солей важких металів, пестицидів і інших речовин кількостях, що перевищують допустимі рівні, риба і рибопродукти підлягають переробці на технічні продукти, а також кормову муку, якщо ці рівні допустимі для годівлі тварин.

У риб останніми роками зареєстровані пухлини (папіломи, меланоми, дерматофібросаркоми і ін.), які значно погіршують їх товарний вид. Враховуючи, що їх етіологія недостатньо вивчена, але вони імовірно пов'язані із забрудненням водоймищ токсичними речовинами, ветсанекспертизу таких риб проводять за органолептичними показниками і загальною токсичністю для лабораторних тварин.

При виявленні одиничних наростів, папілом і т. п., не проникаючих в підшкірні тканини, рибу після зачистки переробляють на консерви. При виражених пухлинах рибу утилізують. При переробці такої риби на рибну муку необхідно заздалегідь визначити її токсичність на лабораторних тваринах.

 
<<   ЗМІСТ   >>