Повна версія

Головна arrow Агропромисловість arrow Інтенсивні технології в аквакультурі

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

Показники якості і безпеки

Під час надходження живої риби на експертизу звертають увагу на органолептичні характеристики, які повинні відповідати вимогам таблиці 2.3.1.

Таблиця 2.3.1. Органолептичні показники якості живої риби

Показник

Характеристика

Стан риби

Риба, яка проявляє всі ознаки життєдіяльності, з нормальними рухами жаберних кришок і плаває спинкою доверху

Зовнішній вид і стан зовнішнього покриву

Поверхня риби чиста, природнє забарвлення, характерне даному виду риби, з тонким шаром слизу. У лускатих риб луска повинна бути блискучою, щільно прилягати до тіла. Риба не повинна мати механічних ушкоджень, ознак захворювань

Колір жабр

Червоний

Стан очей

Світлі, випуклі, без ушкоджень

Запах

Властивий живій рибі, без посторонніх запахів

Показники безпеки регламентуються гігієнічними вимогами до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.

Приймання живої риби має бути проведене протягом 1 год. з моменту прибуття транспорту з рибою. Правила приймання, методи відбору проб визначені в ДСТУ (ГОСТ 7631-85). У партії допускається наявність не більше 5 % риб (по масі) більшої або меншої довжини.

Підготовку проб для визначення токсичних елементів здійснюють по ДСТУ (ГОСТ 26929-94); методи випробувань викладені в ДСТУ (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934-86).

У рибі не повинно бути живих гельмінтів і їх личинок, небезпечних для здоров'я людини.

 
<<   ЗМІСТ   >>